醋系拌菜的主要調(diào)味，由于酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以在上桌時調(diào)入。
姜為主要的提味品，一定要切成茸或細末，才能入味。
味精是鮮味調(diào)料，要趁菜熱時加入，菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時使用，要先用熱水化開再調(diào)入。
冬季為何消費者更加喜食鹵菜？
首先的傳統(tǒng)飲食文化讓許多民眾深信在冬季“進補”能夠滋補自己的身體。而鹵菜作為我國傳統(tǒng)的名菜系之一，以自己香醇的味道和豐富的選料成為xunshou著名的營養(yǎng)菜類之一。據(jù)研究證明，鹵菜在烹飪中，xunshou大程度的保留了各種食材的原有營養(yǎng)。其中含有的多種蛋白質(zhì)和纖維能夠滋補和營養(yǎng)身體的虧損，達到冬季補身的效果。其次，與其他熱炒相比，在街邊購買一份能夠直接食用的熱菜鹵品，變得更加簡便和快捷。省去了買菜、做菜的繁瑣過程，因此在嚴寒的冬季，它更加受到眾多消費者的青睞！

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