斬拌機是同時切割和混合的一種肉類加工機。它是肉餡生產中的關鍵技術之一。肉餡中的各種材料可以通過切碎和混合過程充分切碎和混合。在切碎和混合過程中，均勻地破壞肌肉結構，使肌肉蛋白溶解并與脂肪充分混合，大大提高了肉餡的保水性和保油性，并增加了粘度和彈性，這是有利于提高產品產量和產品質地。

作為肉末的生產過程，切碎和混合在低溫肉制品的加工中非常重要。然而，在切碎和混合過程中，大量的空氣被混合，這很容易導致產品氧化并影響產品結構。切割使肉餡充實溫度迅速升高。如果控制不當，很容易引起肌肉蛋白質變性，從而影響產品的保水保油性能。

傳統的切碎和混合容易產生氣泡，這是一個重要的表現。近年來，新的真空切割和混合設備地解決了傳統切割和混合機的問題。與切碎設備中的溫度控制相結合，可以顯著提高產品質量。

斬拌機在選購上需要注意哪些方面?

說到斬拌機，肉制品加工行業并不陌生，這是肉制品行業進行深加工需要用到的一設備，特別是生產西式火腿的生產廠家，它的主要作用是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥的一種設備，作為食品機械產業地的，生產斬拌機的廠家眾多，在斬拌機選購上需要注意哪些方面呢？

一、斬拌機選購之看類型

斬拌機根據不同的類型可以分為真空斬拌機、雙速斬拌機和節能變頻斬拌機等。斬拌機的結構主要由盛裝原料的斬肉盤、高速旋轉的斬拌刀、上料、出料、傳動系統、電器控制系統、刀蓋及機架等部分組成。真空斬拌機要另加一套真空裝置。在真空斬拌機中，還有一個轉盤密封蓋，為的是在抽真空時起到作用。在選擇什么類型的斬拌機，我們需要根據加工要求去進行相應的選擇。

二、斬拌機選購之看容量

我們在對肉類進行加工的時候，需要看斬拌機的加工容量，針對于不同類型的加工企業，又細分了多種斬拌機類型，這個我們可以根據每天的工作日產能去進行相應的選擇。