向餐廳、食堂收購餐廚垃圾，提煉制造臟亂差的地溝油，再賣給不明真相的市民牟取暴利……為了打掉“地溝油”流向市場的利益鏈，8月3日，從武漢市城管委獲悉，近期該市將全面鋪開餐廚廢棄物收運工作，重點從大型連鎖餐飲企業、重點機關團體和企事業單位開始，逐步推進。在源頭上消除“地溝油”，讓武漢市民吃上放心油。
此前，2011年7月武漢被確定為國家第一批33個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市之一。2012年8月，武漢市完成第一批餐廚廢棄物處置BOO項目特許經營權招標。隨后，先后出臺《武漢市餐廚廢棄物管理辦法》及《餐廚廢棄物收運與處置管理實施細則》（草案）。
地溝油如何“截流”？通過申報制度，餐廚廢棄物產生單位向區城管部門提出餐廚廢棄物排放情況申報，并與取得經營許可的餐廚廢棄物收運服務單位簽訂收運服務協議。《實施細則》明確，不得將餐廚廢棄物提供給未取得餐廚廢棄物經營許可證的單位或個人，不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。
誰來提供收運服務？餐廚廢棄物收運服務實行經營許可，由區城管部門通過招標等公平競爭的方式確定專業收運單位。同時，收集運輸應當采用全密閉容器和自動卸載車輛，配備車載監控設備，納入全過程監管系統。
隨后，餐廚廢棄物將運送到市城管委指定的餐廚廢棄物處置場所統一處置。屆時，餐廚廢棄物從產生源頭、收運過程到后續處置，實行全過程監管，嚴厲打擊私下交易和無序消納的行為。
目前，武漢市已建成漢口西部和武昌地區共2個餐廚廢棄物處理項目，日處理能力共400噸，目前每天實際處置約150噸；漢口東部餐廚廢棄物處理項目于今年4月開工建設，力爭2016年底建成并投入試運行。
所謂餐廚廢棄物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐飲服務、集體供餐等活動中產生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂。其中，廢棄食用油脂包括不可再食用的動植物油脂和及其各類油水混合物。
